桂林之有產(chǎn)烏鯉，其名禾花，黑質(zhì)而透亮，細(xì)葉鱗，皮薄，隱約可見內(nèi)臟。其始于全州龍水，取幼苗于水稻中所殖也，因食落水禾花而生，肉具其香而得名。其食性雜，又以肉多刺少，肉質(zhì)細(xì)嫩清甜，骨軟無腥而聞名。有鱖魚之鮮嫩，卻避其華貴；舉草魚之價(jià)廉，卻避其草腥；呈鯽魚之小巧，卻避其多刺；比江、河鯉魚更富營養(yǎng)，卻避其鱗粗刺多，堪稱“嶺南一絕”，曾為清乾盛世之貢品也。
夏收之季盛也，取鮮魚以清水靜養(yǎng)，使其吐盡泥沙。去苦膽，以鹽、姜絲、獨(dú)蒜、豆豉燉制，待其湯色乳白，魚體熟透，加以青紅椒絲、藿香、蔥花燒煮即可。其時(shí)也，湯開魚熟,滿屋飄香，味道鮮美，富含膠質(zhì)，其食用多樣，尤以瓦罐煨煮，其味最佳。或得而臘之，另有風(fēng)味，其成品金黃油亮,聞香生津,久食不膩。全州自古有諺云:"禾花魚下酒,見者不走。"魚出田時(shí),戶戶飄香,全州人古有"見者入席,喝酒吃魚"的習(xí)俗。"臘魚仔送飯,鼎鍋刮爛","炒魚肚貨,肚子脹破",其言實(shí)也。
